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mon petit astuce
pour que les bords soient bien dores
je les badigeonne avec un jaune d’œuf délayé avec un cuillère à soue d'eau
si le dessus de ma tarte est assez cuit mais pas le dessous je recouvre la tarte d'un papier d'alu
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C EST LE MOMENT DE FAIRE BARRAGE AUX REFROUDISSEMENT
Lavez 4 carottes, 1 navet, 1 branche de celeri,2 feuille de chou vert ou rouge.épluchez 2 gousses d'ail
passez le tout à la centrifugeuse et buvez aussitôt cette boisson tonique
grâce à la quantité de sels minéraux et de vitamines contenu dans ces légumes ce cocktail renforcera vos défenses naturelles pour lutter contre les assauts du froid
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Toutes les sauces à base de vin rouge
sont plus savoureuses si l'on cuit,
en même temps un petit morceau de blanc de poireau
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je garde quelques couennes de jambon fumé
que j'utilise lorsque je fais des pommes sautées
ces dernières prennent un délicieux de gout fumé
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Des oeufs en chocolat
.Ingrédients:
1 1/2 livres de sucre en poudre (680 g)
1/4 livre de beurre fondu (125 g)
1/2 livre de lait concentré sucré (300 ml)
2 cuil. soupe de sirop de maïs ou de miel (30 ml)
1 cuil. soupe de vanille (15 ml)
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
1/2 livre de chocolat non-sucré (250 g)
ou de chocolat blanc, pour faire plus réalisteMarche à suivre: Mélanger le sucre, le beurre, le lait concentré, le sirop de maïs et l'essence de vanille. Prélever une petite quantité de ce mélange, et le colorer en jaune pour faire le centre des oeufs. Façonner les jaunes d'oeufs, entourer de pâte blanche. Déposer sur du papier paraffiné; réfrigérer deux heures. Fondre le chocolat au bain-marie. Piquer les oeufs avec une fourchette ou un pic. Tremper dans le chocolat. Sécher sur un papier ciré.
Tarte au chocolat et au brandy Ingrédients:
1 sachet de 99 g de pouding instantané au chocolat
2 tasses (500 ml) de lait
2 cuil. à soupe (30 ml) de brandy
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 cuil. à soupe (30 ml) de sucre glace
1 abaisse de tarte cuite de 9 po (22,5 cm) de diamètre
1 ou 2 cuil. à soupe (15 ou 30 ml) de chocolat râpé
1 poche à pâtisserie munie d'une douille de fantaisieMarche à suivre: Préparer le pouding instantané au chocolat selon les instructions données sur l'emballage, en utilisant le lait et le brandy. Réserver. Verser la crème 35% dans un bol, puis la fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes, en y incorporant le sucre glace. Incorporer alors 1 tasse (250 ml) de la crème obtenue au pouding au chocolat réservé et verser dans l'abaisse de tarte cuite. Réserver. Déposer la crème fouettée restante dans une poche à patisserie munie d'une douille de fantaisie, puis façonner des rosettes de crème fouettée sur la tarte. Saupoudrer la tarte du chocolat râpé et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Noix, noisettes, ou amandes chocolatées Ingrédients:
2 ou 3 tablettes de 3 oz (85 g) chacune de chocolat noir mi-amer
25 à 30 amandes écalées ou 25 à 30 noix du Brésil écalées ou 25 à 30 noisettes écalées
1 plaque de métal
1 boîte de métal hermétique
Un peu de beurre
moules de papier pour confiseriesMarche à suivre: Préchauffer le four à 400°F (200°C. Déposer les amandes ou les noix du Brésil ou les noisettes écalées sur une plaque de métal et mettre cette dernière dans le four préchauffé à 400°F (200°C). Faire griller les amandes, les noix ou les noisettes 5 ou 6 minutes, en les retournant de temps à autre. (Cette opération permettra de donner un goût aux noix tout en facilitant l'épluchage.) Sortir la plaque du four. Éplucher les noix. Bien beurrer une plaque de métal. Faire fondre le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. Dès que le chocolat est fondu, y plonger les noix, les noisettes ou les amandes réservées, une à une, ou 3 par 3 en ce qui concerne les noisettes, à l'aide d'une fourchette, puis les déposer sur la plaque beurrée. Attendre que les noix soient refroidies et parfaire l'enrobage de chocolat fondu avec l'index en ajoutant aux noix la quantité de chocolat nécessaire, pour donner une belle apparence. Réfrigérer 15 à 20 minutes. Déposer les noix dans des petits moules en papier pour confiseries. Conserver dans une boîte de métal hermétique. Mousse au chocolat 6 portions Ingrédients:
1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 tasse (60 ml) eau
3 blancs d'oeufs
1/3 tasse (80 ml) sucre
1 goutte de colorant rouge (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) chocolat mi-sucré
2 tasses (500 ml) crème fouettéeMarche à suivre: Dans un petit bol, faites dissoudre la gélatine dans l'eau. Réservez. Au bain-marie, faites chauffer les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Réservez. Dans le bol du malaxeur, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez la gélatine dissoute et le colorant. Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux. Incorporez au mélange de blancs d'oeufs. À la spatule, incorporez délicatement la crème fouettée. Versez dans les coupes à dessert. Placez au réfrigérateur 20 minutes. Décorez chaque coupe d'une rosace de crème fouettée. Saupoudrez de cacao ou de copeaux de chocolat, si désiré. Variantes: Décorez de fraises, de cerises, de framboises ou de bananes, trempées dans le sucre glace ou dans le cacao.
Truffes au chocolat Environ 40 truffes Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) beurre
3/4 tasse (180 ml) crème à 35%
1 c. à soupe (15 ml) sucre
2 c. à thé (10 ml) brandy
7 oz (190 g) chocolat mi-sucré, râpé
1 oz (30 g) chocolat non-sucré, râpé
Cacao, sucre glace ou sucre granuléMarche à suivre: Dans une casserole, mélangez le beurre, la crème et le sucre. Amenez à ébullition. Retirez du feu; ajoutez le brandy et les deux sortes de chocolat; mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Placez au réfrigérateur 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. Formez des boule de 15 ml (1c. à s.). Roulez dans le cacao, le sucre glace ou le sucre. Placez au réfrigérateur ou au congélateur, dans un contenant hermétique. Truffes au chocolat Environ 40 truffes Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) beurre
3/4 tasse (180 ml) crème à 35%
1 c. à soupe (15 ml) sucre
2 c. à thé (10 ml) brandy
7 oz (190 g) chocolat mi-sucré, râpé
1 oz (30 g) chocolat non-sucré, râpé
Cacao, sucre glace ou sucre granuléMarche à suivre: Dans une casserole, mélangez le beurre, la crème et le sucre. Amenez à ébullition. Retirez du feu; ajoutez le brandy et les deux sortes de chocolat; mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Placez au réfrigérateur 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. Formez des boule de 15 ml (1c. à s.). Roulez dans le cacao, le sucre glace ou le sucre. Placez au réfrigérateur ou au congélateur, dans un contenant hermétique. 2 commentaires
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une autre recette de mon amie milor cahier de recette ici
ingredients
50 gr de farine , 75 g de sucre, 3 jaune doeuf, 100 g de beurre, 1 zeste de citron, 3 cuil d'eau, 2 cuil de parfum de votre choix
( rhum, grand marnier, nutela fondu a 1 de chaleur )
recette
je mélange les ingredients
je laisse reposer la pâte 30 mn
je l'étale sur 2 a 3 mm d'épaisseur
je la coupe en forme que lon veut
et faire une decoupe au centre de la forme
sans aller au bout juste au centre deux trait
je fais frire les bugnes 5 a 6 mn elle doivent être d'un brun doré
attention sa dore trés vitre
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CHEZ TIBOUCHON
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E.
FOIE GRAS AUX EPICES DE NOEL ET GELEE BALSAMIQUE
FOUGASSE AU BOURSIN CUISINE AIL ET FINES HERBES
GAUFRE DE POMME DE TERRE AU SAUMON FUME
H.
J.
K.
N.
O.
PREPARATION PAIN DE MIE TOURBILLON AU CHOCOLAT
Q.
ROULE A LA TOMATE SAUMON ET FROMAGE FRAIS
S.
TERRINE AUX LEGUMES DE PRINTEMPS
♥ VOL AU VENT POULET CHAMPIGNON
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